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酱香白酒与浓香白酒,区别在哪?

白酒有多种香型,最具代表性的是酱香型和浓香型。不懂酒的朋友喝着一个味儿,但对于爱酒之人,二者却是截然不同的体验……

酱香型和浓香型都有哪些区别?造成区别的原因是什么?今天将从酿造工艺到口感层面,为您详细剖析两者的区别。

 

 

酿造工艺

 

浓香型白酒以四川泸州地区产品为代表,因而亦被称为泸香型。

浓香白酒以中温型大曲发酵,采用老窖为发酵生香基地,窖愈老,窖泥中的酿酒微生物愈多,生产的酒愈好。浓香白酒的制作时间较短,一般从原料进厂到产品出厂,只需40-60天时间,1斤高粱一般可以出酒3两。

因为周期短、出酒率高,浓香型白酒的生产成本较低。这使得浓香型白酒成为中国产量最高的白酒,占白酒总消费比例的70%。

主产于贵州茅台镇地区的酱香型白酒也被称为茅香型。

酱酒用高温型大曲发酵,工艺可以概括为两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,最后进行基酒调配。

由于工序复杂严谨、对白酒老熟程度要求高,因而酱香白酒的生产周期较长,从原料进厂到产品出厂,至少要经过三至五年。而按此古法酿造的坤沙酒,通常出酒率为“1斤高粱出2两酒”,成本较高。

 

口感不同

 

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。贵州本地则有鸭溪窖酒、贵阳大曲等较著名的浓香白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。酱酒口感优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。

酱酒中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,是为前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,此乃中香;饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的芬芳,且5–7天不会消失,誉为空杯留香,即是后香。酒体中的高沸点酸性物质,是空杯留香的构成物质。

茅台酒及泥土埋藏酒,是酱香白酒中的典范。

 

酱香酒的优势

 

因酱香型白酒工艺复杂、窖藏期长、成本较高,因此普遍售价高于一般浓香型白酒,更适合礼品赠送和商务宴请。

从健康层面看来,不管是浓香还是酱香白酒,只要为粮食发酵酒,适量饮用均对血液循环和心脏有益。

但据原茅台集团董事长季克良介绍,经权威机构验证,常饮贵州酱香型白酒有保肝功能;且以泥土埋藏酒为代表的酱香型白酒,饮后第二日不会出现口干、头疼等身体不良反应。

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